/ 📢 #新聞快訊 /
近期飲食活動、新上市產品及新菜單發表的消息很多，若希望知道更多內容，歡迎到 https://taster.life/ 網站，點選「新聞快訊」找尋！
｜Podcast｜
● 本集的美食家是誰單元，將繼續訪談法國頂級瓷器品牌麗固（ LEGLE France）的創意總監 #張聰 Desmond。上集 Desmond 分享在成長過程中，持續培養自己的美感，透過食物了解不同的文化底蘊；以及踏入餐具設計領域，與廚師合作過程中交流與累積的經驗。這集將分享對於食物文化與歷史背景的研究熱情、對於社群媒體與餐飲評論系統觀察，以及在他眼中真正的美食家、最頂尖的廚師有甚麼樣的特質？
｜飲食活動｜
● 第三屆 #米其林月 活動，五月份即將在臺北臺中兩地登場！參與餐廳陣容豪華，從中式料理、到經典法國菜，從西班牙料理的地中海滋味，到泰國菜迷人的熱情南洋風，滿足各方饕客的期待。
● 台北 國賓大飯店 與 聯合利華飲食策劃台灣 攜手舉辦 #名廚領航培訓計畫 系列課程，專業課程共分為中餐、西餐及烘培三個領域，由國賓行政總主廚林建龍、米其林一星A CUT牛排館主廚凌維廉及國賓麵包房楊千毅、楊文雄二位主廚攜手，課程從4月開始、7月結業，主廚們將遴選表現突出的學員，參加8月的丙級證照檢定，檢定費用由聯合利華飲食策劃贊助。
● 今年 #泰國商務處 獨家與 Breeze Super 微風超市 共同舉辦 #泰國美食節，4月12日至25日從熱賣暢銷泰國食品到經典泰國菜，讓消費者享受道地的泰國美食，
｜新上市｜
● 端午節是華人社會中重要的三大節慶之一，#粽子 則是自用送禮兩相宜的應景美食。今年台北 晶華酒店 的 #晶華軒 端出 #頂級盆菜裏蒸粽、#香港經典裏蒸粽，以及 #極品燕窩甜粽禮盒 三款全新品項，搭配 #冠軍鮑粽、#松露牛肉粽、#綠竹筍鮮肉粽、#八寶芋泥粽和 #紫米豆沙粽 等歷年熱賣口味，讓你一次挑足！
● 米其林星廚林明健（Chef Kin）打造的 Tart Taipei 手工酥塔專門店，3月底進駐 #新光三越信義A11館，供應焦糖布蕾、班蘭咖椰、黃金流沙、北海道起司、珍珠港式奶茶五款常溫酥塔，及無花果瑞可達起司、葡萄柚烏龍茶、藍莓黑醋栗、草莓香草四款水果塔。主廚運用多款酥塔內餡研發霜淇淋口味，結合酥塔碎香脆口感，4/14於快閃店獨家推出霜淇淋！之後還有黃金流沙、珍珠港式奶茶、班蘭咖椰等口味輪番上市。
西餐丙級菜單 在 [心得] 莊敬高職-西餐丙級考取心得- 看板cookclub 的推薦與評價
1. 考場:莊敬高職
2. 考題:303C
3. 時間:2019/03/04(一)
7:30-8:00 術科報到,在中正路入口警衛室對面。
8:00-8:15 1號考生抽考題。 講解衛生、流程及成品等注意事項。
(這是最後可複習的時間)
8:15-8:30 食材及烹飪環境、用具清點確認。(監評會念很快)
8:30-12:15 考試時間
11:00-12:15 可出菜時間
12:15-12:30 清洗
14:50-15:20 依校門口 公告指示至校園內活動中心辦理學科報到
15:10-15:20 先入考場聽講解
15:20- 上機考,考完即可知道學科成績,最快可15分鐘後離場。
該節次學科所有人結束後約半小時公布成績,並公布可領照時間。
4. 事前準備:
4.1 先確認可於一般上班日請假,有同學因無法抽身而缺席。
4.2 簡章最好抽空翻一翻,原因:
4.2.1 服裝儀容整理好,
入考場前會先上下打良一番,指甲、黑襪...。有考生穿布鞋來應考,GG。
4.2.2 需自行準備的工具務必備齊。
有同學以為考場有提供廚師刀,結果只能用考場的小彎刀切完整場。
4.2.3 有人在考試中發問蛤蜊殼要丟一般垃圾或廚餘,被監評酸說不看簡章還問
芭樂問題。
(用一句“依簡章”帶過就好,不懂那位監評情緒性字眼的用意,有點無言...。)
4.2 若和多數人一樣只是來考興趣,心情盡可能保持輕鬆就好。
5. 實作過程:
5.1 有問題就提出,並盡量確保考試流程符合規定以及監評的講解,例:
補習班教總匯三明治是用水煮蛋切片,但好心同學有記得老師的提醒,詢問監評
後被告知必須要用煎蛋。
5.2 確保爐具和工具使用狀況及數量正常,例:
5.1.1 複數廚具在考場都有標數量,但考前清點若未提出,考完才告知,有極高可
能性會被索取賠償費。
5.1.2 有考生烤箱母火有著,但烤箱還是一直冷冷地,監評來看也只說要自己顧
好
所有爐火狀況,反映兩三次後,一怒之下就把火力開大最大,情況才稍微有
改善。
5.3 考場平底鍋沒很平,我的一凸一凹,要視菜單需求考慮要不要改用不鏽鋼燴煮鍋
。
5.4 思慮要清楚,手腳要快,盡可能保持輕鬆。
考前每人會拿到一張護備的菜明表,沾點水貼在爐台顯眼處。考試時間開始時,
我也滿緊張,而且因為沒有把流程背的很熟,我腦筋是一片空白。唯一清楚記得
的就是-清洗,一邊洗的過程就一邊看著旁邊的食材和菜單,洗完後就甚麼也不做
的站在爐台前面花一分鐘回想和規劃接下來這3個多小時的流程,雞蛋要怎麼分
配,食材要切哪些...等等。
6.心得
我幾年前在國外的廚房內場當過近半年的打工仔,對廚房的一些基本工作算是有點概
念,也是在那時對料理有了些興趣,平常會做些料理,也常買常看一些食譜、食記或
Youtube,內容以西式的料理和飲食文化為主。
去年覺得下班後的時間閒得發慌才有了報考的念頭,而畢竟國家考試就是那樣,有些
八
股瑣碎的規定還是得由高人指點才比較省時,網路上逛了一圈後才找了補習班來填鴨
一下,雖然說我也不懂到底考這證照要做甚麼用,但也還是有學到點東西就是。
照著補習班的課程走,十之八九都不會錯,剩下的就是自己平時找時間練習刀工、火
侯、比例...等等, 尤其刀工好的就能在備料時能省下大把時間處理其他突發狀況。
但也是有同學沒半點基礎第一次去考就通過的。個人還是覺得要能過關,上課流程是
基本,重要的是要能隨機應變,畢竟在商業廚房裡工作本來就常常要處理一些突發的
屎尿事吧?!(地獄廚房看太多...)
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