2021.07.30《 #甜點 · #Aposo艾波索 》
🎉 #文末抽獎 🎉 #新品報報
🔺 #Aposo 推出「法國甜點新品」✨安茹白乳酪😘
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#安茹白乳酪
吃起來很像莓果優格,我喜歡冷凍退冰約5分鐘吃👅
還可以混合一起吃!冰冰涼涼我超愛🥰超爽口
輕盈的頂級天然乳酪,配上香甜的莓果醬🫐
我現在每天早上都要吃1/3盒❤️❤️❤️太幸福
完全不膩口,手工製作👌🏻
想吃綿密的舒芙蕾口感,建議退冰再久一些吃😍
#巧克力黑金磚
這個我也超推!嚴選世界頂級食材
當作下午茶甜點和 #父親節蛋糕 🎁再適合不過😋
麵包體很輕盈,巧克力滋味濃郁🍫
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❶按 本篇➕前3篇 一個愛心❤
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⚠留言截止時間:08/18晚上23:59
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過121萬的網紅噪咖EBCbuzz,也在其Youtube影片中提到,看更多【小時光】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PL1emYL6aPhmcSHd5uMYEJfzha0OxPJRVN 主持人:連袖竹 Alice 在車水馬龍的羅斯福路上,有間低調工業風格的咖啡廳。裡頭不僅有令人垂涎的蛋沙拉總匯,更有法國甜點師製作的馬卡...
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台北 法國甜點 在 Facebook 的最讚貼文
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆
「回來台灣之後更沒包袱,因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」
本週二,我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天,連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」,而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意,畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子,台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥,仔細拆解,的確有值得玩味之處。
#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始
這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星,但星緯的資歷放在所有人之中,仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身,他在前進法國之前,不僅是正統的開平餐飲出身,還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷;到了法國,他也不是唸完甜點學校就立刻回國,而是在取得法國甜點師執照之後,立刻進入老店 DALLOYAU,跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作,隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍,其中包括圖爾巧克力師國家盃(National des Chocolatiers de Tours),而他大放異彩的比賽項目,則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑(sculpture en chocolat)。
「很多人問我,你在法國那麼多年,有沒有感覺被歧視?我回答:『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場,不會因為你的膚色而歧視你,而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你,因為他在你下面,他怎麼可以歧視你?」
他敘述自己參加比賽時,在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落,「沒有人過來跟我講話」,但「但比完還沒有頒獎之前,我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時,大家都靠過來問:『欸,你這是怎麼做的?』對我感到很好奇。」當公布比賽結果,第三、第二名都不是他的時候,他原本想的是,「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏,完蛋了、這下慘了!」沒想到下一秒評審唸出他的名字時,他卻完全反應不過來,「我還問旁邊的選手說,他是叫我嗎?還是叫你?他推我說:『你趕快出去!』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」
#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴
「那間店不在巴黎,在市郊,我們想說慢慢開始、慢慢擴展,但狀況很恐怖,一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個,100 也不少,但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加,加到後面實在 cover 不過來,當時工作時間很長,我們早上凌晨五點多上班,做到半夜兩點回家,Yann載我回去,跟我說『 à demain(明天見)! 』,我回:『什麼 à demain,是 à tout à l’heure(等下見)!』然後就回家洗個澡,睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」
星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店( Pâtisserie Tourbillon)的開幕計畫,與主廚兩人胼手胝足從零開始,在師徒之外,建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。
他回憶,「Yann有說過一句話:『今天就算開店十幾年、你離開了,我記憶最深的還是前五個月。」
後來,Yann Brys 主廚對他全然信任,給了他全部的自由掌管店裡的生產製作,他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人,如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力(bonbon)等。他也從生產及營運面出發,重新調整店內的商品製作流程,其實就是真正的執行主廚。
#回台接任家業_和自己挑戰
台灣畢竟是家,星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外,他更直言:「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕,這是我從小吃到大的,有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」
他開發的產品,都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果,不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以,雖然不一定是法式甜點。」
從星緯接手以來,包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等,都是全統的熱賣商品。
他在過去多年的磨練中成長,「我學會更不在意別人的看法,更能接受『不應該』,因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇,覺得『這樣做不行!』『應該要怎樣』,但現在不會了。」
在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前,我想起星緯說:「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的,做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌,但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己,就是跟自己比。」
那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜,柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地,所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋,但確確實實是星緯自己的蛋糕呢!
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
圖爾巧克力師國家盃比賽花絮:https://tinyurl.com/jvr98kp9(從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時,星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況)
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #全統西點麵包 #天母甜點 #陳星緯
台北 法國甜點 在 Facebook 的精選貼文
最近因為疫情關係無法出門
最新的嗜好就是
一直上網
一直爬文
一直找好吃的東西(已肥
看到網路上的介紹
法式龍鬚糖
看起來既漂亮又可口
顛覆了我對傳統龍鬚糖的想法
收到法式龍鬚糖的時候 更是驚豔
除了包裝乾淨精美
要拆開來 那個龍鬚糖根根分明如細髮一樣的呈現
還有淡淡的色彩染在上面
太療癒了吧❤️❤️❤️❤️
糖糖選了草莓跟巧克力口味的
跟傳統龍鬚糖不一樣
裡面還有包榛果粉和草莓粉
千年的傳統配上法國甜點的美學
迸出新滋味🤤🤤
讓我才發現 原來中式的龍鬚糖 經過巧思之後也能變成如此夢幻的網美甜點
既美觀 又美味
下單時還貼心提醒我
可以嘗試吃吃看常溫跟冷凍的口感
冷凍的會更有一番風味喔!
我覺得常溫的就超級好吃的
因為多了巧克力和草莓的香氣
所以讓龍鬚糖不會死甜
中間包的醬讓龍鬚糖多了另一個層次
冷凍過後龍鬚糖多添了一些硬度
在吃的時候上更有外脆內酥的口感
給朋朋他們吃了之後
一直來問我龍鬚糖到底怎麼做的
於是我還特地上網估狗了一下老師的影片給他們看🤣🤣
一個甜點 除了好吃
還能有千年傳承的意義在裡面
讓孩子們也能喜歡 甚至更深入了解
真是覺得十分有趣呢~
⬇️糖點師傅-嚴志全IG⬇️
https://instagram.com/johnnyyan.patissier?utm_medium=copy_link
⬇️糖點老師FB⬇️
https://m.facebook.com/johnnyyanpatissier/
#龍鬚糖#法式龍鬚糖 #johnnyyan #宅配甜點
#台北美食 #甜點控 #網美甜點
台北 法國甜點 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最佳貼文
看更多【小時光】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PL1emYL6aPhmcSHd5uMYEJfzha0OxPJRVN
主持人:連袖竹 Alice
在車水馬龍的羅斯福路上,有間低調工業風格的咖啡廳。裡頭不僅有令人垂涎的蛋沙拉總匯,更有法國甜點師製作的馬卡龍。
走進巷弄,延著一絲絲的地中海氣息,找到了這間賣著燉飯的咖啡廳。顏色黑白分明的墨魚燉飯,有著讓人一口就上癮魔力。
來到這間歐洲田園風格的咖啡廳,隔著玻璃享受著窗外的暖陽,在裡頭品嚐美味的司康以及草莓戚風蛋糕真的太令人滿足。
這些地方竟然都在 #捷運萬隆站 ?!
還不知道這個周末該怎麼安排嗎?!來萬隆度過一個悠閒的午後小時光吧!
#萬隆 #網美 #咖啡廳 #文青咖啡廳 #萬隆美食 #打卡聖地 #羅斯福路美食 #工業風咖啡廳 #台北咖啡廳
【噪咖強打精選】
來噪咖變美吧►►https://www.youtube.com/playlist?list=PL1emYL6aPhmfUBHm30iAkNco9dBJBmEo6
情侶大小事系列►►https://www.youtube.com/watch?v=VeaHXreu1tI&index=5&list=PL1emYL6aPhmeZS7-cMC4_eZEEChvm7qRo
做吧!噪咖系列►►https://www.youtube.com/watch?v=99V5scB5UeE&list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W&index=7
只有妳知道系列►►https://www.youtube.com/watch?v=eKa1pde6ouY&index=2&list=PL1emYL6aPhmcTyzxsgXmqpWqoVnHpo6j4&t=0s
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台北 法國甜點 在 Valentine in Paris Youtube 的最讚貼文
📽 2021一月Vlog :我的子彈筆記
雖然時間是無法停止的 卻能選擇要怎樣渡過
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「羅浮宮大師名作36講」藝術課程
https://ontheroad.today/course/1
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1.訂閱Youtube頻道 Valentineinparis
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🇫🇷 新年的最大願望是希望完整的活在時間裡
拿回主導權不再只是被動的反應
自己決定何時擁抱何時去愛何時承受又是何時要放過自己
這也是為什麼我會開始寫子彈筆記
完整的活在時間裡並不難只要提前計畫
除了子彈筆記之外也邀請好友一起來我家過主顯節(Épiphanie) 吃國王餅(La Galette des Rois)
在她來之前先準備一盆她最愛的牡丹花等等可以擺在桌上
邊聽油畫課程邊插花
12月Vlog:如何製作聖誕花圈 妝點家中的每個角落?
https://youtu.be/CuUSgLaSbCk
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🔊課程網站:
課程連結:https://ontheroad.today/course/1
授課老師:林淑雅、周明佳(資深人文藝術線主編/資深人文藝術類法文譯者)
漫遊者文化 x 遍路文化 聯合製作
美感素養=最強大的內建程式
因為在接下來的時代,所有的Business,都將是「美學的business」
課程就像語音導覽,讓你擁有專屬解說員 5.5小時,掌握羅浮宮36件大師作品精華
總共100件西方藝術名作,穿梭西方500年藝術史從文藝復興的由來,到催生法國文學名作《悲慘世界》的瑪麗安娜
帶領你從大師名作中培養審美智商 掌握隱藏的文化密碼——符號和象徵
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【能夠幫大家學習法文的影片】
♦️法國品牌故事
Louis Vuitton https://youtu.be/rvPQf8Y_X8A
Chaumet https://youtu.be/JdQCDcolEuc
♦️看名著學法文:「異鄉人」L'étranger de Camus
https://youtu.be/fFB1kYiy5rk
♦️20個法國最受歡迎的名字
https://youtu.be/mMVnQMAMYFw
♦️12個歷史和神話故事中著名人物的法文名字
https://youtu.be/IqFZ2fDjupI
♦️看藝術學法文:5幅畫輕鬆看懂莫內和印象派
https://youtu.be/eQbWiXW9P74
♦️52個巴黎景點法文發音
https://youtu.be/OBHvu_NB8MI
♦️法文 French Numbers 1-100
https://youtu.be/Onl3GeNiURo
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台北 法國甜點 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
想念歐洲濃郁的甜點嗎?
台北東區👉Gelovery Gift
來自米其林三星餐廳甜點師傅
重現法國精緻蛋糕!
外觀及口感,不只少女吃了會融化
就連威風兄弟內心的少女心也爆棚啦🤤 🤤 🤤
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每週一至四 晚間10點 TVBS歡樂台42頻道 / MOD TVBS精采台
線上完整版 晚間11點 愛奇藝 / WeTV
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熱血48小時👉週一中午12:30
食尚玩家👉週二不定期上線直播喔
2天1夜go👉週三中午12:30
瘋狂總部👉週四中午12:30
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